城市收藏夹 · 杭州：除了必吃榜，这些美食你也不能错过
一个城市的魅力不全是它的历史、文化或自然风光，也有不少惊喜往往来自那些只有当地人才知晓的隐蔽深巷。而「城市收藏夹」是我们征集来自世界各地 Matrix 社区作者共同维护的一个长期话题，我们会邀请大家分享自己所在城市或家乡的美食或玩乐目的地。
大众点评可能会让你踩坑，但我们不会。
作为一个从小在北方沿海城市长大的小孩，这几年工作让我在南方生活了许久，这其中杭州算是我待过年头最长的城市。在和身边朋友聊起杭州的美食，大家都会觉得杭州是个「美食荒漠」，但在我眼里，只有走不动的腿，没有尝不到美味的嘴。只有多走走多看看多尝尝，才能尝到真正的城市美味。
这篇文章来自于近一年来我的收录，美食评论这种东西自然多少会有主观的内容，我推荐的思路也非常简单，基本上看这家餐厅是否会让我想要绕道前往，并持续回访至少二到三次。本文推荐并不局限于江浙菜系。
良玉邻家
📌 地址：浙江省杭州市余杭区莫干山路良渚玉文化产业园旁
💰 人均：¥90
这家店在匠人大学对面。开车的一定要注意，可以停在院内，院子真的超级大。我居然傻到停到隔壁的园区里了。可以在大厅靠厨房的明档里点菜，可以选择坐在外面。我们选择了外面，生意真好，一会儿就坐满了。周末建议中午十一点左右来。
这是一家类似彩娥饭店的江浙本帮农家菜。服务可以说是很周到了，点菜、安排座位到上菜都十分贴心。大姐阿姨们服务意识还是很不错的。
🥓 红烧后焖蒸的大肠（¥78）：这个大肠很逆天，无滤镜的照片油光光的，里面肥油有所保留，但处理得十分干净。最重要的是酱汤不咸，且放了千张，十分加分。哦对了，蒜瓣也非常好吃，懂得都懂。
🥬 蒜泥茼蒿（¥18）：空心菜没有，就点了茼蒿，还真的是好吃。十分嫩，不咸，很清甜可口，真的是新鲜的食材往往只需要最简单的烹饪。
🥘 腌笃鲜（¥38）：这是我在杭州目前为止吃到过最好吃的腌笃鲜。笋大块，超嫩，汤甜美鲜香，没有任何让你觉得多余的存在，咸肉和猪皮也不会宣兵夺主，真的是做到了一个以鲜为主的宗旨。
🐔 白斩鸡（¥58）：可以点四分之一非常好评，酱汁调理的很好，鸡肉也很鲜嫩。
百家鸡味馆
📌 地址：浙江省杭州市上城区清泰街 571 号金泰上午大厦裙楼（中河中路与西湖大道交叉口）
💰 人均：¥30-50
比起很高端很享受的餐厅，我其实更喜欢价格低廉，口味接地气的小馆子。今天要介绍的这家就是在杭州本地人口中赞美有加的 20 年老店。
这家店的老板是香港人，且已经开了 20 多年，很多人都是从小吃到大的。以鸡为多数菜品的基础食材来进行烹饪，最让人惊喜的是价格超便宜，味道却丝毫不打折扣。
🐔 招牌白家鸡（¥20 中份）：招牌白家鸡可以店小、中、大份，最便宜的小份只有 13 元，不仅可以选规格大小，还可以选鸡的部位，鸡腿、鸡翅或是鸡胸。我们两个人点的中份鸡腿，完全够吃。鸡肉特别鲜嫩爽滑，鸡肉本身十分清淡，配合每人一份的特调酱汁，真的是十分精彩。
🥣 营养鸡汤（¥16）：不仅仅是一碗鸡汤，里面还是有很多鸡肉的，这样看来 16 元一份的价格也着实不贵。汤十分清口，算是咸口，但基本上以鲜为主，药材味道很淡很淡，基本上可以忽略。喜欢清淡口味靓汤的同学一定不能错过。
🌯 五香鸡卷（¥8）：这道菜简直就是无敌的存在了，一份 4 个，用腐皮作为外皮，内部配有鸡肉、豆芽、香菇等，口感不腻，十分脆爽可口，这平均 2 元/个的价格能吃到这么用心的食物也真是便宜得没朋友了吧。
🥬 腐皮青菜（¥11）：点这道菜的用心目前来看真的是有点多余了，原本以为点了很多肉很比较腻，现在看来上面的鸡肉系列都是非常清爽的。当然这道青菜本身也很有意思，腐皮并不像我们一般吃得菜一样是炒出来的，腐皮是单独过油炸得，青菜也炒得火候很好。
🥩 柠汁吉列猪扒（¥14）：我是一个见到猪扒就走不动路的人，这个吉列猪扒也很不错。首先是表皮酥脆，内部十分多汁。这个价格的猪扒都这么棒了，谁还要去吃外面价格更高的鸡排啊。
🥓 卤水大肠（¥28）：没想到卤水大肠成为了本桌最贵的一道菜，可能是之前的鸡肉系列太出色了吧，这道卤水大肠倒是一般，不过也确实不难吃。我觉得还是以吃鸡为主吧。
两个人一共点了 6 样儿，其中只有一个素菜，其他全都是肉，一共才花了 97 元，在如今 2021 年物价下还能有这样的性价比是真的不错。如果路过的话一定要进来尝尝。
笑典皇·绍兴菜馆
📌 地址：浙江省杭州市拱墅区大关路绿地中央美食广场 8 号楼 2 楼
💰 人均：¥100
又是一家江浙本帮菜菜馆，主打绍兴菜。绍兴菜是富有江南地区水乡文化的风味名菜，是中国饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷
这家店最早是朋友推荐给我的，这有特色的店名让我过目不忘，但店家过年休息的时间太长，好在这周开门了，周末得空来尝尝。
🍗 虾油鸡（¥58）：江浙名菜，虾油鸡是指用虾油露来浸鸡，但是虾油露是由鱼露鸡汤和绍兴酒配制而成的。成菜从外观来看基本上和白斩鸡、糟鸡差不多，都是偏白的样子。份量很大，两个人基本上吃不太完。鸡皮弹牙，鸡肉紧实，虾油入味清鲜。但是别看没啥颜色，但其实口味偏重。据说这家的虾油系列的其他品和糟鸡都不错，以后来换着点点。
🍖 梅干菜焖土猪肉（¥68）：这道菜应该是提前就卤好的，点完就可以直接上菜。梅干菜和猪肉的混合是非常经典的，这道菜做的也是很不错。五花肉肥而不腻，梅菜吸收了肉汁的香味，点一碗米饭相配，不要太过瘾。随行的绍兴朋友说这菜烧得非常有童年那味儿。
🥬 雪菜冬笋炒蘑菇（¥32）：点这道菜无非就是因为前两道菜太荤，想点个素材来清爽一下。这道菜其实于我而言比较一般，主要表现在这三样的搭配也确实不是什么新奇的事物，冬笋的量还是太少了些，口蘑选用的还是本身气味儿比较浓厚的，无功无过吧。
🍲 三鲜汤（¥48）：其实和杭三鲜类似，这汤我还是很爱的。首先配料丰富，杭白菜、香菇、猪肉丸、鱼丸、河虾、猪皮，怎么算也不止三鲜了。其次是汤的口味呈现很自然，没有味精不说，整体还是温和可口。香菇味道浓郁，猪肉丸下得也是极好，调味没话说。
其实这家店的招牌菜很多，也是非常老底子的绍兴菜了。店内一共有 14 个桌子，接受提前三天的预定。每餐只提供 8 桌的预定，剩下 6 桌先到先得。我去就是没有单独桌子和别人拼桌吃的。两个人四个菜加两碗饭，虾油鸡没吃完打包回来，一共花了 215 元。
薯事薯飞·螺蛳粉
📌 地址：浙江省杭州市西湖区学院路 74 号（黄龙万科对面）
💰 人均：¥30
最近这两年螺蛳粉真的很火爆，从李子柒的视频开始，一直到现在各种柳州厂商带有地理绿标认证的预包装螺蛳粉，可谓是琳琅满目。在这其中，柳州地方政府也做出了不少的贡献 。螺蛳粉虽火，但好吃的线下店却不多，今天就来推荐一家适合线下嗦粉的店。
这个地方如果是晚上来可是要小心一点，因为附近路面在施工，这间店完全被工地隔开了，需要看好地图导航，提前过马路。
🍜 豪华版柳州螺蛳粉（¥35）：之前就听说，除了预包装的螺蛳粉，真正好吃的螺蛳粉闻起来其实并不会特别臭。这家螺蛳粉就有这种感觉，刚刚端上来的时候是闻不到臭味的，也不像一般的店面，一进去就闻到臭味。
豪华版包含了油豆腐、煎蛋、鸭掌这三样，除此之外就是本身螺蛳粉的料了。这里有米粉、青菜、酸豆角、酸笋、花生、萝卜干、腐竹、木耳、黄花菜，再加上一点点葱和香菜。
剥去上层的材料之后先露出酸笋才会有一丢丢的臭味，吃起来可真是太棒了。螺蛳粉的精华就是粉要煮得可以咬得断但又有嚼劲，再加上这么多材料的搭配，真是爽极了。哦，对了，店家说了还可以免费加粉。
如果你不喜欢豪华版这么多配料，也可以之花 21 块钱点基础版，还可以花几块钱加超多螺蛳肉。
🥣 招牌木薯羹（套餐附赠，单点 ¥15）：端上来之前我以为是一碗甘蔗糖水，视觉上看真的是很像。但其实是用木薯做的甜品，热乎的。口感上是非常 Q 软香糯，但是明显会吃到木薯筋，这是因为木薯富含膳食纤维。第一次吃，但确实特别。
庆春食堂
📌 地址：浙江省杭州市上城区庆春东路 66 号
💰 人均：¥95
一家评分非常高的创意融合菜，平常到了饭点排队等位是一定的，不过场地够大，翻台速度尚可接受。
庆春食堂主要是做创意素菜，菜单中没有任何肉菜。旗下有多家餐厅，均是出品素菜，其中就有屹立在西湖景区中十分出名的临湖素食。
🍛 黑松露炒饭（¥56）：榜首的一道菜，试了一下确实有这个水准。首先米就至少有两种混合在一起，而且选品确实够高，有非常丰富的口感。搭配黑松露和菜椒味道浓郁但是不浓重，菜椒的解腻感很到位，佐味优秀。
🥟 生煎包（¥32）：一份有五个，大小大概比一般小笼包稍微大一丢丢。面发得不错，但是馅料对于我这个北方人而言真的是难以享受。总体来说是一道我认为算是失败的面点，馅料是香菇加牛油果，包底是铺了一层芝麻然后煎出来的，煎的很香。所以这个香气直接盖过了馅料的寡淡。馅料没有油气和酱气实在不满意。
🥘 泰式冬阴功（¥38）：原本就很香吃冬阴功，恰好这里有就点来尝尝，结果非常惊喜。作伪一道十分开胃的汤品，它配料又十分丰富，魔芋结、豆腐、蟹味菇等等，又没有一般店冬阴功那股浓重的奶味儿，取而代之的是十分有层次的开胃感，真的棒。
🍳 橄榄油煎三种菇（¥38）：真的难以想象的一道好菜。原料是十分新鲜的三种菇，配合简单的烹饪手法，就连菜名都是这样简单。鲜香四溢，菌菇的汁水保留的很好，香料用得简约到位，提鲜十足，神来之笔。
🥙 桂花荔浦芋头（¥6）：我是一个不爱吃芋头的人，不管是美名天下的荔浦芋头还是家喻户晓的芋艿。但是这道菜让我改观了一下，首先从价格就知道这是一道偏甜品的小菜，荔浦芋头蒸后切成小块撒上桂花酱，就是这么简单。口感绵软细长，最重要的是桂花酱香但并不甜，非常适合不爱甜的人来吃。
🥑 紫苏牛油果（¥32）：真的是一整颗牛油果，去核，已经改好刀。你唯一需要做的就是将酱料、牛油果和紫苏一起拌匀。这没什么好说的牛油果的醇厚，紫苏的香气就是牛油果和紫苏簇拥们的狂欢。
我其实是一个比较离不开肉的人，但是这顿餐直到吃完也没怎么让我意识到我其实并没有吃肉，非常充实。最后两个人结账 202 元。
荣先森
📌 地址：浙江省杭州市拱墅区隐秀路 1 好大悦城购物中心 7 楼
💰 人均：¥100
荣先森对我而言是一家特别的餐厅，这应该算是我在杭州最喜欢的一家餐厅，也是我去得最多的餐厅。说它特别，其实是因为它和杭州基本上也没有任何关系，因为它是一家连锁福建菜。
喜欢荣先森不仅仅是味道好，周到的服务也是关键，阿姨们发自内心的笑容和贴心的服务，让人非常舒服，我觉得绝对不输海底捞。荣先森每个季节都有时令主打比如夏天胖丝瓜、秋季的小管、冬季的头水紫菜，这也是其特色之一。
🦑 地道白灼东山小管（¥69）：四大招牌菜之一，每次来必点。所谓小管就是选自台湾海峡 13-15cm 的小鱿鱼，品质新鲜。趁热吃的话小管口感十分脆爽，每一口都是清新的海洋的感觉，搭配灵魂白灼汁更是让你停不下来。除了白灼做法外，还有金汤酸辣、九层塔酱烧等其他做法。
🍖 闽南炸醋肉（¥39）：醋肉算是福建泉州人餐桌上出现频率相当高的食物。顾名思义，之所以叫醋肉，其主要的调料，当然少不了醋。它外表金黄，吃起来外酥里嫩，配合配菜里的菠萝和脆薯片还真是一道不错的开胃小吃。
🥒 干贝胖丝瓜煲（¥43）：这是夏秋两季的时令菜，胖丝瓜季节的菜是真的不错。胖丝瓜不同于日常在菜市场卖得丝瓜，属于矮胖型，烹饪过后菜肉感极强，加之这道菜主要加入了干杯和虾米这两种干货，配合浓郁的清汤，真的很赞。
🍲 头水紫菜海蛎煲（¥46）：头水紫菜是第一次长成的紫菜，头次采割。这道以头水紫菜为鲜头的汤菜，加入了些许海蛎子，真的就叫一个鲜得无与伦比。头水紫菜量也很大保证上来让你一碗接着一碗。
🥙 豉油干焗建瓯笋芽（¥46）：这道笋芽也很了不起，每一根都十分脆嫩，加上用豉油酱干烧，配合石锅里的洋葱余温一直炙烤，风味独特且浓郁，真的超级下饭。
除此之外荣先森还有古法鲜黄花鱼汤、闽南姜母鸭、古早味炸芋枣等传统的福建名菜，也可以尝尝。
发现美食的关键就是多走多吃多看多比较，吃得多了就会有所心得。必吃榜固然要看，但更多的民间小吃真的是酒香不怕巷子深，这次介绍几家店其实原本不太想放大众点评必吃榜的餐厅，奈何里面真的有好吃的，我觉得该推荐还是要推荐。
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