工作日的冬夜吃什么？15 分钟就能搞定的绝味火锅们
今年的冬天还真是没有要结束的意思，一月的气温一点没有回升，整个人也开始进入冬眠期，真希望可以一直赖在被窝里，沙发上。下厨开火需要我们酝酿好更大的决心，不过幸好我们还有家庭版随机应变自助小火锅（更适合在工作日的夜晚食用）。
由于家庭版小火锅实在是太快手和方便了，分步操作几乎都无须赘述。如果不是要拿这手艺开店，煮火锅基本只需要三步：
1️⃣ 简单处理食材 （如果买了超市的净菜这一步也可以省略😋）
2️⃣ 准备锅底、蘸料
3️⃣ 食材下锅，开吃！
一百个人就有一百种火锅，丰俭由人，锅底配菜蘸料碟也完全可以按喜好适配。这次准备了个人偏爱的 6 款懒人速食火锅，大概花上 15 分钟开锅备菜就可以吃上。
- 🍲 清汤菌锅
- 🥘 沙茶酱锅
- 🍢 关东煮锅
- 🍛 咖喱锅
- 🌶️ 牛油辣锅
- 🥥 椰子鸡锅
👩🍳健康清汤菌锅
咸淡适宜，入口鲜香，注意荤素搭配，清淡营养。锅底成本不过 2 块钱。
🍲锅底
清水、香菇（3-4个）、大葱（2段）、枸杞（一小把）。
大葱取一根，从根部往上取10cm长切成2段，和香菇、枸杞一起放锅底，冷水入锅一起煮沸。
🧂蘸碟
- 北方蘸碟备选：呷哺呷哺/海底捞原味蘸料，小葱/香菜末（也可以不要）
在北方吃火锅难逃麻酱蘸碟，再配腐乳和韭菜花，要买全这几样再自己搭配拌一下，绝对没有问题。北方吃火锅还有个二八配比，芝麻酱和花生酱的比例是2:8，不过懒人如我，在家里就不太追求这些细节了。以及家里除了吃火锅也不太能用得上腐乳和韭菜花，就直接买现成的蘸料就好了。最普遍的蘸料无非呷哺呷哺和海底捞。随便挑，随便选！之后再根据自己的口味，选择搭配小葱或者香菜碎即可✌️
- 低卡蘸碟推荐：薄盐生抽+蚝油+香油+剁辣椒
清汤锅本身很清淡，如果再去掉热量较高的麻酱蘸碟，就算是吃火锅也能减肥吧（不是，我瞎说的）！用薄盐生抽、蚝油比例二比一，再适量整点香油提鲜，加上一丢丢剁辣椒增加蘸料的丰富层次，就是一碟不错的低卡蘸料了。
🥗配菜
牛/羊肉卷、肉丸、冻豆腐、蘑菇（秀珍菇/平菇任选）、娃娃菜等适量蔬菜
清汤菌锅是这 6 款里口味最清淡的一款，可以选择自带甜淡鲜香、自然气味的食材。汤底煮开之后，先下一些菌类蘑菇提鲜，再下牛/羊肉卷等荤菜，让汤底更浓郁，最后再加蔬菜、冻豆腐、豆皮之类易吸收汤汁的配菜，均衡营养。
关于肉丸的选择，我们家最常吃的是「锦和甲」和「暖男厨房」。
「锦和甲」是福建的品牌，主打手工捏制，所以包装里的丸子能看出来明显的大小不一，它的各类肉丸配料表都非常纯净，口感绝佳。今年我在家做了很多很多好吃的锅物料理，真的离不开锦和甲。「暖男厨房」则来自广东，他家的牛肉丸劲道Q弹，不过牛肉丸里会混合少许猪肉，但不影响整体爽滑弹牙的口感。这两个品牌都有火锅套装可选，是我们家的冰箱常备！
足不出户，也能在家吃完美火锅了！
☝️Tips
冻豆腐也可以在家自制，和火锅搭配，简直是绝美风味。
选超市或者生鲜外卖平台新鲜的北豆腐，大概三四块钱一盒，切两三厘米的方块，装进保鲜盒，在冰箱冷冻室一晚，安排火锅当天早上拿出来放进冷藏室自然化冻，就等着它下锅了。
👩🍳沙茶鲜鲜锅
清汤锅蘸麻酱是北方的特色，那沙茶酱算是南味专属了吧。潮汕牛肉火锅搭配沙茶酱，想想就要咽口水了，吃一碗牛肉河粉，加点沙茶酱调味，也不为过吧！
既然沙茶酱和牛肉如此搭配，那么当然要开火涮之。有了鱼干和虾米入味，大葱蒜末加持，沙茶酱，天生就是做汤底的材料。直接用沙茶酱做锅底，炒香煮沸，再搭配沙茶蘸碟，快乐加倍。
🍲锅底
清水、洋葱（1个）、沙茶酱
炒锅底：洋葱切丝，热锅倒油炒香，待炒出香味后加入沙茶酱，再次小火翻炒均匀，之后倒入热水一起煮沸。炒制的时候可以简单加几勺沙茶酱，调整咸淡就等水沸后再酌情加水 / 加盐 / 加酱料也不迟。
沙茶酱比较常见市售品牌是牛头牌，口味层次分明，鲜味突出，不辣不咸，其他品牌我没用过，总之调味料的各家大牌也有沙茶酱可以选择，问题也不会太大。
🧂蘸碟
首选在蘸碟里直接加沙茶酱和少许盐，按照自己口味加蒜末和葱圈。沙茶锅底搭配沙茶蘸料，沙茶的快乐，可以尽情体会。
如果担心太腻（其实不会），把涮好的食材捞出来空口吃也还不错，但牛头牌的沙茶酱口味偏淡，锅里的汤汁应该还需要再酌情增加一点盐。
🥗配菜
牛肉（一定要吃啊！）、玉米（必备）、手打牛肉丸、圆白菜（绝配）、豆制品（响铃、豆皮等）、菇类等。
沙茶锅和牛肉是绝配，所以牛肉一定是少不了的。玉米能吸收汤汁里的鲜香，多煮一会儿留到最后再吃，满口香甜，如果喜欢吃更嫩一点的口感，可以用甜玉米，我自己也比较倾向于甜玉米的甜味搭配沙茶酱的浓郁鲜香。
圆白菜自带甘甜的口感，入锅简单涮涮就能吃，浸满了沙茶的香，还带着蔬菜的自然甘甜，非吃不可。主吃牛肉、牛丸是过硬的荤菜，搭配菇类和豆制品吸收汤汁也不错。另外盒马的鲜豆皮真的非常非常薄，一片切三条，和热汤短暂相遇，再蘸上沙茶酱蘸料，好吃！
除了这几样强烈推荐之外，还可以加些生菜涮涮，增加蔬菜摄入。
👩🍳清淡鲜香关东煮锅
关东煮锅绝对是今天写的所有菜谱里最惊艳的一个锅，没有之一。我本以为公司楼下便利店的水平已经够能满足日常嘴馋的时刻了，不过当开始在家自己煮关东煮的时候，4 块钱一串的鱼蛋和牛肉丸都不香了，面前这个自己家灶台的小锅，绝对是全世界最美好的存在。
自己煮关东煮又快又慢，慢方法呢，买昆布、木鱼花、萝卜、香菇、苹果、胡萝卜，尽情熬煮，得到汤底，然后再扔食材进去，煮汤底起码要几个小时，今天就不占用 15 分钟速食火锅的版面细说了。总的来说，使用速食汤底的快方法还是更加适合社畜满足自己的口腹之欲的。
🍲锅底
速食汤底
购买渠道：淘宝
一盒不到 15 块钱的关东煮汤底，里面有 4 包分装，一包就可以饱餐一顿。我买的是比较常见的好侍，他们家的咖喱块也是居家必备。
取盒里的分装袋一包，配 1000ml 水（想要更浓郁的话，可以两包配 1000ml 的水），讲究一点还可以搭配几朵香菇丢进去，直接下锅煮开就可以了，甚至连蘸碟都不需要，接下来是配菜的主场。
🥗配菜
圆白菜 / 娃娃菜（必备！）、魔芋丝、香菇 / 平菇、牛肉丸 / 鱼丸 / 蟹棒 / 鱼籽福袋、豆皮、土豆等
白菜类的食材，娃娃菜、圆白菜这种，绝对是要放进锅里必须吃的，关东煮的汤看似平淡，和白菜类的食材简直就是完美搭配，只要烫软就能吃，木鱼花的鲜味里还透着一丝回甘，绝美。
荤菜我买了锦和甲的关东煮套装，每份拆出来几个下锅涮，龙虾球和鱼籽福袋非常惊艳。
豆皮和土豆是属于小火锅的常规配菜，少了都会有一些遗憾。
👩🍳家常咖喱锅
咖喱真的算得上是最快手的菜了，相信刚开始自己动手做饭的那段时间，大家都痴迷过咖喱饭。而咖喱火锅也一样快手美味，只是烹饪容器从炒锅变成了汤锅，主食从米饭变成乌冬面而已。
🍲锅底
咖喱块，奢华版还可以加 100ml 牛奶 / 椰浆
一人分咖喱锅，取咖喱块 × 2 放进加水煮沸的锅里，可以把咖喱块掰碎一点扔进锅里，更容易化开。奢华版可以适当加入牛奶或者椰浆，增加一丝甜香。等到咖喱块完全化开之后，就可以放配菜进去了！
咖喱块最常用的肯定是好侍，价格合理也方便购买。还有据说是咖喱块之神的 S&B Golden 金牌咖喱，价格差不多是好侍的三倍，有兴趣的话也可以买来试试。
🥗配菜
土豆、鱼豆腐、包心鱼丸、蟹棒、娃娃菜、香菇、乌冬面
咖喱饭里必备的土豆必须加上，土豆切块，因为熟得比较慢可以最先下锅，香菇提前入味，也能顺便增加汤的鲜度，也可以先下锅。
鱼豆腐和蟹棒也很适合这种浓稠汤汁，不太光滑的表面被浓郁的汤汁浸润，包裹着海洋味道。之所以把比较素雅的鱼丸换成包心鱼丸主要是为了增加口感的丰富层次，海欣的包心鱼丸就不错，便宜大碗。
娃娃菜或者白菜都可以在咖喱汤里出现，作为蔬菜补充。另外，香菇是个很神奇的存在，本来以为香菇的鲜味和咖喱不够搭配，但入锅之后竟然有一种类似韩式炒年糕的口感，很惊喜。
如果前面的蔬菜肉丸安排比较充足，可以吃完一波之后再下锅乌冬面，锅里空间充裕直接一锅同煮就可以了。
开吃8！🥢
👩🍳香浓醇厚牛油辣锅
如果你和我一样，人菜瘾大，对辣锅念念不忘但又不太能吃辣，强烈建议买上牛油底料，毕竟自家的牛油辣锅，可是一切尽在掌控中。
🍲锅底
牛油火锅底料
牛油火锅底料市售品牌很多，知名品牌的都可以尝试。
比如我家用的是海底捞醇香牛油果货底料：虽然官方口味备注是麻辣，但的确是我们家买过牛油到位，麻辣度也相当友好的一款辣锅底料（据编辑部补充，小龙坎、盒马、王刚出品的牛油火锅底料也相当不错）。
🧂蘸碟
成品罐装油碟、蒜末
红油辣锅的伴侣肯定油碟，加上蒜末，降温解辣，还可以减少对胃的刺激。大家可以直接买调配好的小龙坎罐装油碟，我买过的海底捞罐装油碟、桥头油碟都不如它。
🥗配菜
肥牛/羊肉卷，毛肚，火锅川粉，土豆片，盒马鲜薄油豆皮（黑马！）
牛油辣锅更适合涮荤菜，不同的锅底配上肥牛 / 羊肉卷都各有各的好吃，但最绝的必须是牛油辣锅，一不小心就能让人吃上头，毛肚也是我们家配辣锅的首选。而各类肉丸，因为自身口感味道相对复杂，和辣锅倒是并不太配。另外，最近在盒马发现了特别好吃的鲜薄油豆皮，撕开放入烫一烫边十分入味，喜欢吃豆制品的小伙伴一定要买！
以上就是牛油辣锅配菜前三，其他的所有好吃配菜（例如火锅川粉和土豆片）当然也都可以下锅涮涮！
👩🍳椰子鸡
鸣谢 @Nick 提供椰子鸡菜谱！
如果不究细节，椰子鸡就是一道「把鸡放进椰子水里煮熟」的火锅。但如果你想在家吃上一道又快又地道的椰子鸡，需要在食材的细节上留意。
🍲锅底
椰子水，酌情添加椰肉
目前，大部分大型超市和在线买菜 app 都已经可以买到新鲜的椰青，你可以在买菜时购买一到两个。下锅时将椰子水倒入锅中打底，如果椰子水不够，还可以加入矿泉水。此外，椰肉亦可酌情添加。
在购买椰青时记得让卖家提前开口，或者选择附赠开椰器的卖家。如果这一步忘了可就麻烦了，开椰子会成为你吃鸡过程中耗时最长的一步😛
🧂料碗
青金桔、沙姜和生抽
椰子鸡的蘸料需要将青金桔汁、沙姜末、生抽混合。椰子鸡独特的风味主要来自这个特殊的蘸料。沙姜可能在部分地区不易买到，可以考虑在淘宝上提前购买。加一点小米辣可以让风味更正宗，且不会让口味真的变辣。在你能接受的前提下，尽量多放一点点金桔和沙姜吧。
有的商家会卖这种料包组合，不想麻烦的话亦可选购，但料包的新鲜度不及单独购买。
🥗配菜
文昌鸡
选对鸡的品种是让椰子鸡口味正宗的另一大关键。文昌鸡的肉质嫩且紧致，在煮熟后不仅鲜美，而且还有 Q 弹的口感，比许多其它品种更适合现煮现吃。文昌鸡通常也能在大型超市和在线买菜 app 内买到，购买时留意寻找或搜索「文昌鸡」便是。如果你自己不会斩切，记得让卖家切好，并且切得稍微小一点，更易煮熟。
响铃卷、马蹄和其它一切
响铃卷和椰子鸡是一组奇妙搭配，虽然响铃卷在其它火锅里也是不错的配菜，但一旦遇到了椰子水，其香味和口感都会更加突出。马蹄也是椰子鸡的经典配菜，马蹄本身就爽脆清甜，和椰子水配在一起会多一分鲜味。各种菌菇类作为椰子鸡的配菜也很合适。整体来说，椰子鸡的汤底清甜，久煮会腻，所以尽量选择熟得快、口感爽利的食材搭配，效果更佳。
🎊彩蛋——周末十全大补猪肚鸡锅
最后来一个彩蛋，给到周末在家有时间的小伙伴——猪肚鸡锅！
猪肚鸡广东很常见，即使还没学会如果将鸡肉好好地塞进猪肚，也可以用成品白切猪肚和一盒鸡块搭配白胡椒，生姜，枸杞慢炖，也能煮出一锅白汁香浓的猪肚鸡汤，一锅两吃，涮菜前记得先盛一碗喝光暖胃。
🍲锅底
白切猪肚，鲜切鸡块，葱段，姜片，料酒，枸杞，白胡椒（胡椒碎/胡椒粉均可）
锅底如果用新鲜的猪肚的话，还需要经历很复杂的清洗流程，传统正宗的做法还要选用整鸡塞进猪肚里，听上去就够麻烦的了，如果猪肚洗不干净，回了一锅汤，也得不偿失。
本着快手的目的，就可以直接放弃鲜猪肚了，选用各大生鲜外卖平台以及超市、熟食店比较常见的白切猪肚或者真空包装五香猪肚切条，不需要一整只鸡，只用一盒鲜切鸡块就可以搞定。
水中加料酒放入鸡块煮开，鸡块焯水后，用煮一锅干净的水，放入葱姜，白胡椒10g，把切条的猪肚和鸡块放进去，大火炖煮30分钟，再改小火炖1小时，汤汁浓郁。（如果家里有高压锅，可以在大火炖煮之后，放进高压锅里炖30分钟。
炖煮完成后把葱姜捞出，可以再增加盐或者白胡椒做适当调味，再加入枸杞10g，再次煮开，锅底就完成了。
🧂蘸碟
生抽，蚝油、香醋、香油、香葱、香菜
盛出一碗汤，先喝起来！根据自己的喜好，可以撒上香葱和香菜。喝碗汤再准备蘸碟也不迟。
生抽、蚝油、香醋的比例看个人口味搭配，再点缀一些香油，一会儿先吃点猪肚和鸡块。
🥗配菜
豆苗（推荐），冬笋，木耳，腐竹 / 豆皮（推荐），娃娃菜
猪肚鸡的好处是，汤底自带肉，所以配菜只要准备菜类就好了。
豆苗清爽中带着一丝味甜，和猪肚鸡汤底很搭配，冬笋更能增加汤的鲜美，豆制品能吸收汤汁变得更加美味，「素肉」果然名不虚传。再适当搭配蔬菜，嗝～
整一顿猪肚鸡来庆祝完美的周末吧🎉。
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