科学家利用欧洲 450,112 名参与者（131,426 名男性 和 318,686 名女性）的数据，评估了红肉、加工肉和白肉与胃腺癌和食管腺癌之间的关联。研究人员对红肉、加工肉和白肉的定义是：红肉包括猪肉、牛肉、小牛肉、羊肉等；加工肉包括火腿、培根、香肠、加工肉块、汉堡包、肉丸、肉酱等；白肉包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉以及其它禽肉。结果显示，每天每摄入 30 克加工肉，胃癌风险增加 9%，食管癌风险增加 13%；每天每摄入 20 克白肉，非贲门胃癌风险增加 12%。

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/42162965/