聚四氟乙烯(特氟龙) 因其化学性质稳定而被选做不粘锅材料，市场上有相当一部分不粘锅使用的聚四氟乙烯。

使用这类材料的炊具很少出现粘连问题，日常生活中煎炸食材时使用这种材料的不粘锅确实是个不错的选择。

而随着使用时间的推移材料层也会被逐渐破坏，研究发现即便是一个小裂缝也会释放高达 9000 个塑料碎片。

为什么要研究聚四氟乙烯炊具：

澳大利亚弗林德斯大学科学与工程学院的研究人员针对使用聚四氟乙烯涂层材料的炊具进行了针对性的研究。

研究重点是有划痕的聚四氟乙烯炊具，研究人员使用一种被称为拉曼成像的技术来可视化裂缝释放的小颗粒。

在拉曼成像中，激光聚焦在样品上并收集和分析从样品上散射的光，这样可以同时获得空间信息和化学信息。

研究人员称聚四氟乙烯属于全氟羧酸家族成员(PFAS)，就目前来说我们对这类新兴污染物的了解还是不够多。

全氟羧酸家族成员在环境和人体中具有高度的持久性，这也是研究人员关注聚四氟乙烯炊具的主要原因之一。

可能释放高达230万个塑料碎片：

在研究中，研究人员发现，如果炊具的聚四氟乙烯材料涂层已经破损，它可能会释放高达230 万个塑料碎片。

甚至是材料涂层表面出现一个细小的裂纹也会释放超过 9000 个塑料小碎片，这类塑料碎片可能会污染食物。

研究人员称这向我们发出强烈警告，我们必须谨慎选择和使用炊具以避免食物污染，同时也应该进一步研究。

鉴于聚四氟乙烯是全氟羧酸家族成员，建议开展更多研究来解决聚四氟乙烯微塑料以及纳米塑料的风险评估。

但也不用谈氟色变：

就目前来说聚四氟乙烯材料涂层科学的使用是安全的，即便少量误食聚四氟乙烯微颗粒也不会产生太大影响。

真正需要注意的是聚四氟乙烯涂层在高温下的分解问题，由于烹饪习惯不同不正确使用这类炊具有潜在危害。

如聚四氟乙烯会在260 摄氏度时开始变质，在350 摄氏度时开始分解，在干烧的情况下很容易达到这个温度。

如果日常使用这类不粘锅不应该长时间干烧，例如用来烘干水渍时进行干烧都有可能释放出有害气体氟光气。

另外几乎所有不粘锅涂层都不应该使用金属锅铲或勺子，这样有可能造成涂层破裂导致产生更多塑料微颗粒。

论文地址：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S004896972205392X 2022-12-10