生存危机未必只发生在远离文明世界的地方。（各种突发事件）将切断所有的日常服务和食物供应。……在大城市，商店的食品架上将空空如也……公园和花园里的植物皮将会被剥光……（在正常的秩序恢复前）你只有依靠自身的资源条件和技巧安排生活。
———约翰·怀斯曼，《生存手册》，第 11 章 14 节，「大后方」
前言
《生存手册》在我书架上摆了二十年。终于有一天，我发现其中所写的部分内容与眼前的生活「对上了号」。在上海这一波封城期间，物流受限，公共服务大面积停摆，有人抢菜而不得，据说也有人真的去吃绿化带。
《生存手册》写于冷战期间，初衷是为了应对包括核战争和大规模自然灾害在内的各种极端情况。「防疫封城」可能没有书中所述那么极端，我们也没必要把自己变成贝爷般的求生大师。不过，如果你在这个时代长大，习惯了随手网购和叫外卖，疏于储备物资和事先防范，那么上海这次封城一定会给你造成极大的不便——至少在「吃」这件事上是如此。每一个抢菜而不得的人一定都心有戚戚焉。
就在我写下此文的前一天，太原部分城区也经历了一次突然的封城。类似的事件可能不是最后一次发生。这场新冠疫情也未见得是我们人生中的最后一次黑天鹅事件。我们总不能每当遇到突发情况，都要为自家的基本吃喝用度发一次愁吧？
大城市里的人们走出家门就能找到便利店，打开手机就能通过电商购物。在疫情和其他黑天鹅事件之前，我们的心理定势也许是「因为可以随时出门买到自己需要的东西，所以不必储备物资」。如今我们要改变这个心理定势，考虑到：
- 物资可能短缺；
- 物资虽然不短缺但无法运输/调度到位；
- 自己被切断了与正常社会的联系，甚至无法出门。
从今往后，我们必须建立起生存主义的心理定势。从来就没有什么救世主，也不靠神仙皇帝；要保证生活的幸福，首先要靠我们自己。
基于这个新的心理定势，我从《生存手册》的最后一节「大后方」出发，结合我们这个时代的物质条件变化，总结了一些在物资储备方面的心得体会，仅供各位参考。
本文后续的所有建议，希望各位一辈子都不会用到。但若事态真的发展到那一步，有准备总比没准备好。
储备的必要性和基本原则
在自家设置一个储藏室，储藏足够一段较长时间所需的基本食品，使用后再予以补充，这是一个好习惯。在封城和物流断绝的情况下，动用储备物资能维持你的基本生存所需，也能减轻物价波动带来的压力。
封城将至时的紧急抢购只是权宜之计。更好的做法是平时就逐渐建立储备。你可以利用各种商家的特价促销活动，每次额外多买一份，或者未雨绸缪，在平时的某个时间点上一次性囤积到位。
人体的正常运转需要七大营养素：碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质，纤维素和水分。防疫封城的情况通常不会导致供水和供电中断，但会导致一段时间内物流不畅、新鲜食物供应受阻。基于此，我们的储备物资应当覆盖上述所有营养素，保证在极端情况下，即使一段时间足不出户，也能维持基本的健康。
这个预期的时间周期，以及我们家中的人口数量，决定了我们应该储备多少物资。覆盖面（七大营养素），以及对家中所有储藏空间（低温冷冻，低温冷藏，常温避光）的合理利用，决定了我们应该优先储备哪些物资。
短期储备（不多于 7 天）
大多数新鲜食物和几乎所有的制成品食物都可以在这个周期里安全地保存下来。在这种情况下，你可能只需储存一定量的新鲜食物。基本原则也只有一条：最难保存的食材最先吃掉。
新鲜菌类、绿叶蔬菜以及多数水果都较难保存。你可以将各种蔬菜洗净、沥干水分后粗略切开，装入密封的保鲜容器（保鲜袋或保鲜盒）放入冰箱冷藏室。这些经过初加工的食材通常可保存 3 天，应该优先食用完毕。
大白菜和娃娃菜以及苹果等致密水果相对耐贮存。如果冷藏室空间或保鲜容器数量有限，可以先在常温下保存几天，等其他食材消耗完毕再转向它们。
少数蔬菜和根茎类食物，例如洋葱、土豆和红薯，在常温下可以多贮存一段时间。你可以将它们放置在避光、干燥、通风的环境下，吸干其表面的水分，剥掉开始腐烂的叶片，但不要清洁洋葱或薯类表面的泥土。
豆腐类制品和质地致密的蔬菜（如胡萝卜、笋等）可以切好、分装成小袋之后放入冰箱冷冻室。这些食材可以在冷冻室保存较长时间（至少 1-2 周问题不大），食用前也无需解冻，直接下锅即可。
新鲜肉类可以在买回来之后分装成小袋，放入冷冻室保存。培根等肉类制成品同理。预包装的冷冻肉类更可以久贮不坏。
其他新鲜食物如鸡蛋可以常温放置，冷藏条件下则能进一步延长保存时间。如果一次抢购了一大批，可以将其中一部分放进冷藏室，优先吃掉没有放进冷藏室的另一部分。
总之，如果能够判断封锁是临时性的，那么只储备一些新鲜食物，停止对外卖的依赖，学会自己做饭，就可以满足基本的生活所需。此时唯二影响生活质量的因素是你家冰箱的尺寸（和性能），以及你的烹饪技能。
长期储备（超过 1 月）
然而，如果封锁时间可能超过预期，甚至解封遥遥无期，冰箱里储存的新鲜食物迟早有耗尽的一天。你可能在此期间偶尔收到「抗疫大礼包」，或者以较高价格零星买到新鲜食材，但终究不敷使用。此时就需要动用事先储备的、可以长期保存的物资。
碳水化合物类食物的贮存相对容易。大米、面粉等粮食只要做好防潮、防虫处理，即可长期保存。如果想稍微方便一些，可选择储备挂面、方便面、预包装米饭等半成品，也可以选择面包、压缩饼干等预包装即食类食品。
燕麦片（无其他添加成分）、五谷杂粮粉和各种杂豆类也是非常好的选择。这类食物营养丰富，而且能提供大量的纤维素。如果完全买不到蔬菜和水果，上述主食能在最低限度下保护你的肠道、维持排便。
富含多不饱和脂肪酸的烹调用油性质不稳定，一旦接触空气就会逐渐氧化酸败。因此最好不要购买或贮存整桶装的食用油。可以选择多个小瓶（尤其是深色玻璃瓶）的油。含较多饱和脂肪酸的油类较稳定，耐贮存。如果冷藏室有空间，可以存一些猪油和黄油。冷榨椰子油性质稳定，在常温避光条件下可保质多年，是「应急战备物资」的上佳之选。
蛋白质类食物可选择各种干制肉、腌制肉（如火腿），也可选择各种罐头和预包装肉类。越简单的制品保存起来越容易，例如肉丸子（需冷冻）就比袋装咸牛肉（常温保存）要求高一些。能常温保存的豆干、人造肉、卤蛋等非肉类食物也能提供大量蛋白质。尽量选择添加剂成分少且含钠少的产品即可。
奶粉和蛋白粉食用方便，有益健康，也是非常好的储备物资。唯一的缺点是口感可能不如「真肉」。蛋白粉在食用时最好以温水冲开，少量多次（例如每次不超过 20g），以提高吸收效率。注意每天至少要保证每公斤体重 1g 的蛋白质摄入。老人、儿童、有运动习惯者还应该酌情加量。
冷冻的水果和蔬菜（特别是经过急冻处理的）营养价值和新鲜果蔬接近，适于长期储存，而且食用方便。唯一的缺点是会和其他食物竞争冷冻室空间。次优的选择是脱水处理的蔬菜干和水果干。这些食物中的维生素可能大量流失，但至少填充了食物体积、调剂了口感，并提供了宝贵的膳食纤维。某些果蔬如西红柿、黄桃、青豆和玉米笋有罐头版本，也可以储备一些。
膳食补充剂适合每个人日常服用，在食物种类较匮乏的情况下更是如此。在精神紧张的状态下，人体内储备的维生素和矿物质会比平时消耗更快。因此能够综合补充各种微量营养素的口服片剂以及单品维生素药片（特别是 B 族和 C）应该成为家庭应急储备的一部分。
提供一个数据给你参照：一般市售综合营养补充剂的价格约合每片（每人每日份）1 元人民币。这 1 元巨款放在封城期间，或许能买到 50g（1 两）之多的绿叶蔬菜。
其他储备物资，以及储备习惯
在上述食物储备的基础上，如果还希望丰富口味，可以增加储备食品的种类和花样。各种干货如粉条、腐竹、菌类、紫菜等和土豆淀粉都是不错的选择。常用的酱料、盐、糖和蜂蜜也可以额外多存储一些。如果家里有小朋友，或者你的嘴比较馋，可以额外储备一些营养丰富且易于保存的零食，如葡萄干、坚果和黑巧克力，但不推荐含糖饮料和膨化食品。香烟、咖啡、茶和酒类等嗜好品最好也提前储备，以免「断粮」后出现强烈的不适感。最后，冷冻面点（如包子和手抓饼等）可以调剂口味，不过通常包装体积较大，会挤占宝贵的冷冻室空间，只适用于冰箱土豪。
尽可能储备一些瓶装水和消毒剂，并保证家中的消耗型日用品至少有一份冗余，例如牙膏、洗衣液、纸巾等。如果家庭成员患有基础疾病需要常备药物，或因为年龄/生理情况需要特殊的备品（包括女性的卫生用品），也要考虑在平时储备足够的分量。特别是需要持续服用的处方药，每次尽可能稍微多开一些，将这部分「额外分量」的药作为储备保留下来，也许能救人一命。
在容易发生自然灾害（包括暴雨和城市内涝）的地区，家中应该常备与防灾相关的应急物资。你可以参见这篇文章里介绍的清单配备。本文推荐的储备食品和物资有相当一部分与该清单重复，按章操作，可以一举多得。
有鉴于不久前的某惨痛事件，我甚至斗胆建议土豪家庭自备 AED——无论救到谁都是大功一件。
所有这些储备物资并非堆在阴暗角落、永远不管的「死物资」。在放置这些物资时就要考虑到取用。如果家住低楼层，需要兼顾防涝、防潮，物资就应该放在较高的位置，以防水的塑料箱或金属箱盛装，并做好密封和固定。此外，你还应该养成定期检查的习惯，随时将接近保质期的物资作为日常消耗，并用新买的物资补充回去，形成自家的「动态库存管理」。
最后，出于对各种不可预知因素的过分担心，推荐各位在家中常备合法的自卫武器和逃生工具。我在之前的一篇文章中推荐了可以日常随身携带（EDC）的武器。其中的战术手电可以做为防灾和应对紧急情况的好帮手。上面那篇防灾文章中提到的灭火器，本身又可以是很好的防卫武器。其他可以考虑的道具包括但不限于辣椒喷雾、法律允许的刀具、消防斧、工兵铲和棒球棍。
小结
综上，为了应对「防疫封城」和「突发自然灾害」为主的不可预知紧急情况，以及由此带来的暂时性物资短缺，我们可以在家中建立起必要的应急储备，并对其进行动态管理。
值得储备的物资包括：
- 7 日份的新鲜食物，包括蔬菜、水果、肉类、蛋类等；
- 至少 1 月份的冷冻食品、包装类食品和方便食品，涵盖人体对七大营养素的全部需求；
- 膳食补充剂，特别是蛋白粉和维生素、矿物质片剂；
- 一定量的零食和调剂口味的食品；
- 若干瓶装水，以及消毒药剂；
- 至少 1 月份的各种日用消耗品；
- 尽可能多的常用处方药（如果有必要的话）；
- 急救包、灭火器等常备救灾/求生物资；
- 必要的合法防身武器。
有人可能会问，我家中的空间有限，我的注意力和认知有限，如何能保证所有必备物资我都已经准备万全呢？我们不需要做到「100% 的自给自足」。你可以用自己冗余的物资和其他邻居协商交换。你可以利用封城间隙提前订购。你也可以通过社区和网络紧急求助。然而，你拥有的物资越是充足，你的关键物资越是不虞匮乏，你就可以尽可能少地麻烦别人或占用公共资源，尽量满足自己的生活所需，以及，在关键时刻有能力向别人伸出援手。
所谓手中有粮，心中不慌。尊严在很大程度上，就来自于这种有依据的不慌不忙。
2022 年 4 月，此文撰写于上海封城期间。
